Красный гид Мишлен: Тайбэй в известнейшем ресторанном рейтинге
Путеводитель «Michelin Guide» (Красный гид Мишлен), известный как библия мировой изысканной кухни, будет издан для Тайбэя в первой четверти 2018 года, рассказал представитель Мишлен г-н Бруно де Фероди, приоткрывая завесу над процессом проведения проверки.
Тайбэй стал 30-м городом, включённый в гастрономический гид, который будет опубликован как на китайском, так и английском языках. «Красный гид Мишлен. Тайбэй» раскроет места, где гурманы смогут отведать незабываемые блюда. Он станет ещё одной отличной причиной для совершения путешествия на остров. «Более того, это ценная возможность для тайваньских шеф-поваров доказать свои профессиональные навыки всему миру».
Оценка заведений уже проводится, добавил г-н де Фероди. Он сказал, что их команда состоит как из местных жителей, так и иностранцев, являющихся полноценными сотрудниками Michelin Group. В «Красный гид Мишлен. Тайбэй» будут включены рестораны с одной и двумя звёздами, а также трёхзвёздочные, которые проведут параллели между очень хорошей кухней, превосходной кухней, обязательной к посещению, а также исключительной кухней, ради которой стоит совершить путешествие.
Критерии для оценки рейтинга «Красный гид Мишлен» следующие:
- качество ингредиентов и их подготовка
- искусство применения специй и техника приготовления
- личность шеф-повара, выраженная в его авторском подходе
- неизменность качества блюд между посещениями инспекторов
- соотношение цены и качества
Эксперты напишут отчёты о своем гастрономическом опыте и проведут несколько собраний, чтобы решить, получит ресторан заслуженную звезду или нет. Если возникнет разногласие во мнении, в ресторан отправят ещё одного «судью», чьё мнение станет решающим. Инспекторы могут раскрыть свою личность ресторану для уточнения деталей, но сделав это, они не будут назначены сюда в ближайшие несколько лет.
Большинство из них имеет дипломы лучших учебных заведений мира по профилю «гостеприимство и гостиничный бизнес». За год каждый из экспертов обедает в 250 ресторанах и снимает номера в 160 отелях, преодолевая, в среднем, 30 тыс. километров. За обстановку и обслуживание в ресторане звёзд не дают, поэтому в фокус оценки попадает исключительно блюдо. Уличная еда, следовательно, также может быть включена в гастрономический путеводитель «Красный гид Мишлен».
Издав его, команда Мишлен установит длительные взаимоотношения с Тайбэем, отмечает Бруно де Фероди. Этот кулинарный гид будет обновляться на ежегодной основе, и на данный момент не стоит вопроса о выпуске аналогичных версий для других городов острова.
В Азиатско-Тихоокеанском регионе уже существуют «Красные гиды Мишлен» для Японии, Гонконга, Макао, Сеула, Шанхая и Сингапура. Версия для Бангкока готовится к изданию в конце 2017 года.
Эрик Линь, секретарь тайваньского Бюро по туризму, заявил, что публикация «Красного гида Мишлен. Тайбэй» станет исключительным событием для туристической сферы Тайваня. «Остров уже прославился своей кулинарной культурой, но для дальнейшего её продвижения мы должны стать частью признанной мировым сообществом сертификационной системы», — сказал он.
Тайвань в рейтинге Зеленый гид Мишлен
В 2011 году Зелёный гид Мишлен выпустил англоязычную версию, посвящённую Тайваню, сделав акцент на подробной туристической информации, оценив местные достопримечательности и предоставив базовые сведения о жизни местного населения и их обычаях.
Над созданием 388 страниц путеводителя работал международный коллектив из 10 экспертов. Потребовалось два года для завершения этого проекта. В нём говорится о 38 городах и регионах острова, обязательных к посещению, 142 рекомендованных и 138 интересных направлениях. «Зелёный гид внёс свой вклад в привлечение туристов, особенно из западных стран. Мы надеемся, что новый путеводитель не уступит ему в результатах», — отметил Линь.